Хроника ( 1525 - 1799 )
1525
... врач и университетский профессор Генрих Штромер начинает в подвальчике своего дома торговлю вином в розлив. По его словам «вино, если его правильно употреблять, является отличным средством для профилактики всяческих заболеваний». Отсюда и такое большое количество вина, о чем свидетельствуют записи в городских кассовых книгах, которое доктор Ауэрбах продавал в бутылках и в розлив. Поэтому 1525 год может вправе считаться датой рождения «Погребка Ауэрбаха».
1528
… рабочие Штромера сносят старый дом, которому уже было почти двести лет, и занимаются строительством нового дома с большим подвалом. По сей день этот подвал вмещает в себя "Кухню ведьмы", "Бочковый погреб", "Зал Лютера" и "Зал Гёте".
1531
… закончилось строительство нового имения доктора «Двор Ауэрбаха» в переулке Гриммаише гассе. Оборот заведения растёт огромными темпами и уже в 1534 году на долю заведения Штромера приходится одна треть от всех налогов на торговлю вином, которые отчислялись в городскую казну. Сегодня в «Бочковом погребе» ресторана можно увидеть тот каменный рельеф, который находился на фасаде дома доктора для обозначения погребка.
1589
…в новом издании третьей народной книги о докторе Иоганне Фаусте публикуются новые истории, в том числе и история о полёте верхом на винной бочке из лейпцигского винного погребка.
1625
… Иоганн Ветцер, правнук Генриха Штромера, заказывает у мастера Андреаса Бретшнайдера две картины в старом стиле с изображением полета Фауста на бочке и весёлого кутежа студентов в подтверждение того, что эта знаменитая история из народной книги родилась именно здесь, в погребке Ауэрбаха.
1631
… в ходе Тридцатилетней войны сам винный погребок и картины в большой степени пострадали от действий шведских войск и войск кайзера, что приводило к частому ремонту и реставрации заведения.
1732
… погребок переходит к Иоганну Якобу Кею, который является владельцем заведения вплоть до 1750 года, когда умер великий Бах.
1765
… Иоганн Вольфганг Гёте начинает свою учёбу в Лейпциге. Поэт частенько бывал а «Погребке Ауэрбаха» и старинные картины стали для него источником вдохновения при сочинении «Фауста».
1780
… в связи с рекатолизацией Дрезденского двора в Саксонию переселяется большое число итальянцев. Среди них и Франц Венони, который берет погребок в аренду.
1799
… итальянец Пиетро ди Маинони становится новым владельцем погребка и привозит из своей родины различные деликатесы, которые занимают прочное место в меню лейпцигского ресторана. Кроме того, новый владелец является основоположником традиции проведения обедов, когда на стол подаются устрицы.